臨沂干腐竹廠家給你講講腐竹加工新技術

    2019-10-30  來自: 沂水縣益豆加豆制品廠 瀏覽次數:1

    臨沂干腐竹廠家

    腐竹是一種高蛋白大豆制品。腐竹加工,原料易得,工藝簡單,每人每天可加工黃豆原料 100 千克左 右。每 100 千克黃豆可加工腐竹 60—65 千克,不值 600 元左右,除去原料,水電等可獲利用 100 元左 右,另外還有價值 100 元左右的可作畜禽飼料的豆渣。因此,腐竹加工(配合養殖)是一個家庭致富的好 項目,其生產工藝簡單介紹如下:


    工藝流程


    精 選原料——浸豆磨漿——濾漿上鍋——煮漿挑膜——烘干成竹。


    缸(或塑料盆、桶等),濕布、磨漿機、濾漿袋(或干凈的吊布袋)、平底鐵鍋,剪刀。腐竹的主要原 料為黃豆。


    制作方法及步驟


    1、浸豆磨漿,把去衣的黃豆放入缸或桶內加入清水浸泡,并除去浮在水面的雜質。水量以豆置容器 中不露出為宜。浸豆的時間,夏天氣溫在 35℃左右,浸泡 20 分鐘,浸后用水沖洗酸水,然后撈出置于籮 筐中瀝水,并用濕布覆蓋黃豆泥表面,讓豆片膨脹,冬天若氣溫在 0℃以下,浸泡時可加些熱水,時間 30 —40 分鐘,排水后置于缸或桶內,同樣加布覆蓋,讓其豆片膨脹。通過上述方法,大約 8 小時左右,即可 磨漿。磨漿時加水要均勻,使磨出來的豆漿細膩白嫩。炎夏季節,蛋白質易變質,須在磨后 3——4 小時內 把留在磨具各部位的酸敗物質洗凈,以防影響下次磨漿。


    2、濾漿上鍋,把豆漿倒入缸或鍋內,用熱水沖漿,水的比例為每 100 千克黃豆原料加 500 千克的熱 水,攪拌均勻,然后備好另一缸或另一桶,進行第二次過濾漿液,依次進行第三次過濾。就可把豆渣瀝盡。然后后把豆漿倒入特制的平底鍋內。


    3、煮漿挑膜,煮漿是腐竹制作的一個關鍵環節。其操作步驟是:先用旺火猛攻,當鍋內豆漿煮開后, 爐灶即可停止鼓風,并用木炭、煤或木屑蓋在爐上抑制火焰,降低溫度,同時撇去鍋內的白色泡沫,過 5 —6 分鐘,漿面自然結成一層薄膜,即為腐竹膜。此時用剪刀對開剪成兩半,再用竹竿沿著鍋邊挑起,使 腐膜形成 1 條竹狀。通常每口鍋備 4 條長 80 厘米的竿,可掛腐竹 20 條,每 5 千克豆漿可揭 30 張腐膜,共 60 條腐竹。在煮漿揭膜這一環節中,成敗的關鍵有三:一是降低爐溫后,如炭火或煤火接不上或者太慢,鍋內溫 差過大,就會變成腐花,不能結膜。因此停止鼓風后,必須將預先準備好的燒紅的炭火加入,使其保持恒 溫。有條件的可采用鍋爐蒸汽輸入鍋底層,不直接用火煮漿;二是鍋溫未降,斷續燒開,會造成鍋底燒疤, 產量下降;三是鍋內的白沫沒有除凈時,會直接影響薄膜的形成。


    4、烘干成竹,豆腐膜宜烘干不宜曬干,日曬易發霉。將起鍋上竿的腐竹膜放入烘房,烘房內設烘架, 其長 5 米、高 1 米,并設火爐。把掛竿的腐竹膜懸于烘房內,保持 60℃的火溫,若火溫過高,會造成竹腳 燒焦,影響色澤。一般 6—8 小時即可。干后頭尾理齊,可采用塑料薄膜袋成小包。

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